Кисељење купуса у току – ево рецепта врањске домаћице
Право је време за кисељење купуса. Ово изузетно здраво поврће пуно је витамина у свом основном облику али још боље и здравије постаје ферментацијом. Кисео купус део је трепезе као салата или као један од састојака у омиљеним зимским јелима – сармама и вариву. Врањанке и Врањанци су домаћински оријентисани па увелико стављају купус који ће дегустирати током зиме.
За портал Коштана искусна домаћица која купус кисели више од две и по деценије Соња Петровић објаснила начин и поделила проверени рецепт.
-Најпре скинем спољашње листове са главица купуса. Неко дуби средину сваке главице вади кочањ односно корен, али ја то не радим. Главице купуса ређам у бурету у смеру како купус и расте, овај део где су корени је наниже. Неке главице и исечем на пола па стављам у празни простор да се све лепо попуни.
Најбитнија ставка код кисељења купуса је правилан однос воде и соли. Соња каже да она има тачну меру.
– На 10 литара воде стављам 400 грама соли. У моје буре стаје 50 литара воде коју налијем преко поређаних главица тако да ја стављам 2 килограма соли али тако што со размутим у хладној води не загревам је – објаснила је она.
-Купус се обично укисели за месец дана некад и раније зависи од температуре. Ја само овако правим купус и не стављам никакве додатке – истакла је Петровићева.
Ако желите розе боју расола можете додати једну цвеклу или главицу љубичастог купуса. Неко ставља и мало рена или зачине по укусу. Али основни рецепт је купус, со и вода и ништа више.
На врањским пијацама понуда купуса је добра и што је за купце врло битно цена је нижа ове године него ли лане кад је купус ишао преко 100 дин за килограм. Ове године купус се на почетку јесени пордавао по 80 динара по килограму док се сада може наћи по цени од 50 до 60 динара по килограму.
