Кључна грана пољопривреде
За многе је сточартсво кључна грана пољопривреде. Производња хране и сировине заступљени су у свим деловима Србије. Управо је сточартсво део стратегије развоја општина на југу земље међу којима је и Владичин Хан. Према попису из 2002. године на територији ове општине има 3717 пољопривредних газдинстава. Према досадашњним наводима из медија, сточартсво је значајна компонента пољопривреде у општини Владичин Хан. Према наводима локалних медија, међу газдинствима која користе пољопривредно земљиште већина су пензионери, што значи да сточарски сектор има своје тешкоће, а то су мањак младих и мала имања.
Ипак овај период године привлачи доста младих људи да дођу код својих старији, да оставе пословне обавезе и посвете се тардиционалном сушењу меса. Нјабољи период за обављање овог посла управо је од децембра и током јануара када су тепературе најниже.
У кући породице Божић окупили су се сви и старији и најмлађи јер посла је много, а сви воле сушене меснате производе. Са локалног имања купили су више од 30кг меса и припрема са сушење мође да почне.
“Најпре утрљавамо месо крупном морском сољу, ређамо га у посуде и кажемо да ће у тој саламури остати две недеље. “ наводи Бранислав најстарији син.
Месо се окреће сваког дана и пушта сок. Ово је традиционалан начин припреме меса за сушење не само у Владичином Хану већ у целој Србији, разлика може бити само у нијансама. У пушници породице Божић је око 8 степени, што је према њиховим речима идеална температура.
“Ово радимо сваке зиме, то нам је омиљени део посла ако причамо о сточарству” кроз смех говори Никола најстарији члан породице.
Оно на шта се посебно пази током сушења то је да нема влаге, контролише се присуство инсеката и глодара, а дим не сме бити црн.
Сточарство у Србији је сектор који обухвата узгој различитих врста животиња, а према подацима из 2022. године, најзаступљеније су свиње (око 2,7 милиона), овце (око 1,7 милиона), и говеда (око 878.000). Поред њих, ту су и козе (191.280), пилићи (око 26 милиона), пчеле (око милион кошница), као и коњи и магарци.
У сточарству у Србији, тренутно најзначајнија и најзаступљенија грана производње је говедарство, нарочито усмерено на производњу млека. Свињарство је традиционално важна грана, а поред тога у нашој земљи важно је и живинарство јер су производња меса и јаја доста присутна у многим пољопривредним газдинствима.
Сушење меса је веома популарно у Србији, како као дубоко укорењена традиција у домаћинствима, тако и као значајан сегмент комерцијалне производње и кулинарске понуде.
Сушење и димљење меса (свињокољ) представља дугогодишњу традицију и важан зимски обичај у многим српским породицама, посебно у руралним подручјима. Готово свака кућа у појединим крајевима имала је сопствени процес сушења меса.
Многи људи и данас практикују сушење меса код куће за сопствене потребе, ценећи домаћи квалитет и производе без адитива. Сухомеснати производи су незаобилазни део традиционалне српске кухиње и трпезе, нарочито током празника и прослава.
Милена Божић
Текст је део пројекта „Земља вредних руку“ суфинансиран од стране Општине Владичин Хан
